・玉ねぎは薄くスライスし、アッシェ。
・人参も皮むいてアッシェ。
・セロリは皮付きでアッシェ。
・ベーコンは薄くスライスかアッシェ。
・にんにくはアッシェ。

バター（油）で玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくを塩少々してシュエする。こがさずにシュエ。

にんにくの香りがして、野菜がしんなりしたらベーコンを入れ、香り出したら、小麦粉を入れ、こがさないように炒める。

スパテラで鍋底、はだをそぎとりながら、コンサントレトマト、トマトピューレを入れる。トマトを完全につぶしながらブイヨンを入れ、ブーケガルニも一緒にして沸騰させる。

沸騰したら160～170℃のオーブンに入れ、20～30分煮込む。煮込んだら、コンロで火をもう一度入れ、シノワでこす。こしたものを火をかけ、味付けし盛り付け。