白菜は軽く塩をふって、ラップにくるみレンジで一分加熱する。三回ぐらいに分けてやると良いです。

にんじん、大根は１０センチの長さの細身のせん切りにする。スライサーを使うと便利。塩をふってしんなりさせた水菜も１０センチの長さにそろえる。

さとう、塩、酢は一煮立ちさせて粗熱を取り、昆布とゆずこしょうをいれる。昆布が柔らかくなるまでおいておく。

しんなりした白菜を広げ（大きいのなら二枚、小さいのなら三枚）昆布をおき、にんじん、大根、水菜をのせてきっちりとまき、巻き終わりを楊枝で留める。

ジプロックやビニール袋に入れ③の付け汁を注ぎ袋の空気を抜いて冷蔵庫で半日おいて出来上がり。