牛すじを１口大に切り、１度沸騰させ、あくを洗い流す。

1にひたひたの水と和風だしとしょうがを入れ１時間半以上煮込む。ここで下ゆでしておいた大根を入れてもよい。

2が柔らかくなったら、酒、みりん、しょうゆを入れて更に15～30分煮込む。

仕上げにねぎをちらす。

写真は活力なべで作りました。牛すじがかぶるくらいの水をいれ、加圧15分。一度水を捨て牛すじを洗い、牛すじ、大根(下ゆでなし）、しょうがを入れ1カップの水、上記分量の調味料を入れ2分加圧。圧が下がるまで自然放置。煮る時間が短縮できます（＾＾）