手羽先の関節に包丁をいれておきます。

オーブントースターて軽く焼きめをつける。

鍋に水4カップと皮をむいて切り込みを入れた生姜をいれ、火にかけます。

沸騰したら、手羽先をいれ、アクをとりながら、中火で20分煮て、最後に生姜を取り出し、塩で味を整えます。

鉢に手羽スープをいれ、斜めに薄く切ったねぎをたっぷり入れて、胡椒を好みでふりける。