おせちのえび
簡単！早い！旨い！しかも豪華～！煮汁に漬け込むことで、しっとりとおいしく仕上がります。忙しい暮れのおせち作りにもってこいです。 【08/01/06 話題のレシピ入り致しました。つくれぽ下さった方々、どうもありがとうございました！】
このレシピの生い立ち
おせちに入っているえびを、パサつかせずにおいしく食べたくて、古い雑誌などをいろいろ参考にしながら作ってみました。
※08/01/09 えびの下処理を詳しくし、手順に写真を載せました。
※24/12/29 煮汁について追記しました。
おせちのえび
簡単！早い！旨い！しかも豪華～！煮汁に漬け込むことで、しっとりとおいしく仕上がります。忙しい暮れのおせち作りにもってこいです。 【08/01/06 話題のレシピ入り致しました。つくれぽ下さった方々、どうもありがとうございました！】
このレシピの生い立ち
おせちに入っているえびを、パサつかせずにおいしく食べたくて、古い雑誌などをいろいろ参考にしながら作ってみました。
※08/01/09 えびの下処理を詳しくし、手順に写真を載せました。
※24/12/29 煮汁について追記しました。
アプリでひらく作り方
- 1
竹串を使い、えびの殻の間から背わたを取り除く。殻はそのまま。
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- 2
そっと引くとスルスルっと取れます。
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- 3
とがったところは危ないのでキッチンバサミで切り落とし、さっと洗って水気を切っておく。
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- 4
調味料を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
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- 5
4に3のえびを入れ、えびに火をとおす。大きさにもよりますが、３～５分くらい。
灰汁がでたら小まめに取りましょう。 -
- 6
火が入ったら、バットに並べて冷ます。小鍋に一度に入りきらない場合は、同じ煮汁で２、３回に分けて。
-
- 7
残った煮汁はそのまま冷ます。
濾すと仕上がりがきれい。 -
- 8
ジッパー付保存袋などに、冷めたえびと煮汁を入れ、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で保存。一晩以上漬け込みえびに味を含ませる。
-
- 9
きちんと密封して冷蔵庫で保管すれば、30日に作って、三が日がちょうど食べ頃♪
- 10
2010/1/9トップの写真を変更しました。以前の写真はこちら。
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- 11
しょうゆはお好みで薄口を使って下さっても結構です。
- 12
加熱時、菜箸などで海老の腰を曲げて整えながら加熱すると、綺麗に腰が曲がります。楊枝などで止める必要はないです。
- 13
味が濃くなった、というレポをいただきました。煮汁が少なめなので、口径の広い鍋では煮詰まりやすいです。(続く→)
- 14
あまり強い火加減にせず煮汁の加熱時間は合計10分程度、海老は10本を目安に、それ以上のときは煮汁も増やしてみて下さいね。
- 15
10/1/15 100人以上のかたからつくれぽいただき、再び話題入りさせていただきました！ありがとうございます！
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- 16
24/12/29 漬け込んだあとの煮汁は、実はとても美味しい！出汁などで少しのばしてお雑煮にするのが私は毎年楽しみです！
コツ・ポイント
無頭でもいいですが、有頭のほうがみそからおいしい味が出ます！加熱中、次第に灰汁などで煮汁が濁ってくるので、丁寧に取り除くと仕上がりがきれいです。
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