丸鶏は流水でよく洗い、時間があれば塩水に一晩漬けて臭みを抜く。
オーブンを160℃で余熱しておく。

セロリ・にんじん・玉ねぎ・ジャガイモはみじん切りにしてバターで炒め、塩コショウで軽く味付けする。8割程度火が入ったらそのまま冷ます。
（ハーブが多めにあれば細かく切って混ぜ合わす）

鶏の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、首の部分の形を整える。

2で作った野菜類を鶏のお腹にぎっしり詰める。
詰め終わったら竹串や楊枝でしっかり留めて中身の漏れを防ぐ。

オーブン皿にセロリの葉を身敷きつめ、鶏を置いて塩と刻んだハーブをよくすりこみ、サラダ油をまんべべんなく塗る。

鶏にベーコンまたはアルミホイルをのせて160℃で60分焼く。その後ベーコン又はアルミホイルを外して200℃で40分程度焼いて竹串がスーッと入って温かだったら出来上がり。

200℃での焼き途中に時々皿に溜まった油を鶏にかけながら焼くとジューシー。

焼き汁にコンソメやブイヨンのスープの素と水を入れ煮詰めるとグレービーソースの完成。