簿力粉、ココア、アーモンドプードル、スパイス類を合わせて2回ふるう。

バターをクリーム状に練り、砂糖、黒砂糖を加えて均一になるまでホイップする。溶きほぐした卵を少しずつ加えて分離しないようにかき混ぜる。

ホイッパーをゴムベラに変えて2に1の半量を加え切るように混ぜる。残りも加えてさらにまぜ粉っぽさがなくなったらラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。

オーブンを170℃に予熱しておく。3の生地をジンジャーブレッドハウスの型に詰める。型がない場合は生地を5ミリ位の厚さにのばし、あらかじめ厚紙などで準備した設計図にあわせてナイフで切り抜く。

残りの生地でツリーや男の子、女の子などの形も焼く。さらに残った生地は一つにまとめ大きな楕円形にのばしてそのまま焼く。すべて冷ましておく。

アイシングを作る。ふるった粉糖と卵白をよく撹拌してレモン汁も加えさらに撹拌する。固さは粉糖の量で調整（少し固めのほうが接着しやすいです）

組み立てる。まず家の壁の2枚をＬ字型にくっつけ土台のクッキーにくっつける。残りの2辺も順番にくっつける。

屋根同士の接着部分はナイフで少し削って45度くらいの角度をつけておく。2枚を合わせてアイシングで接着し屋根をつくる。壁の上の部分にもアイシングを塗って屋根をかぶせる。