付け合せはお好みで。エリンギは薄切りにしオリーブ油で炒め、白ワインで蒸し、塩胡椒。にんじんは食べやすい大きさに切り、面取りしてグラッセに。じゃがいもはレンジ加熱して皮をむき、フォークでつぶしバター、牛乳、塩、胡椒を加えマッシュポテトに。

1をフライパンでオリーブ油で側面も含めこんがり焼き色がつくまで焼く。途中ローリエと赤ワインを加える。

オーブンに入れ200℃で様子をみながら約20分焼く。お好みの厚さにスライスして肉汁をしょうゆに混ぜ、わさびじょうゆで召し上がれ。