じゃがいもをゆで、あたたかいうちにかわをむいてマッシュポテトにする。

じゃがいもに卵を加え、さらに薄力粉と強力粉をまぜ、粉っぽさがなくなるまでこねる。

なべにお湯をいっぱいにわかし、適当な大きさにきったニョッキを煮る。
表面に浮かんできたら、水をきり、好きなソースであえる。