サフランは水(大さじ２杯)に浸けておきます。

1のサフラン、白ワインを煮立て、生クリームを加えます。火を止めて卵黄を加えたら、すぐによく混ぜます。それだけでトロリとしたらOKですが、しなかった場合、湯煎又はごく弱い火にかけて、混ぜながらとろみをつけます。塩で調味します。

ソースをホタテの上にかけ、200度のオーブンで約10分焼きます。