一晩つけた白いんげん豆を茹でておきます。

キャベツの葉をはがして、お鍋に少しのお水を入れて蒸し煮にして、さましておきます。キャベツをゆで残ったお汁は、置いておきます。

にら、しめじは細かく切っておきます。
鶏ミンチ肉に、にら、しめじ、塩、こしょう、パン粉、卵を入れて、粘りが出るまで混ぜ合わせます。

鶏ミンチ肉を、キャベツの葉の大きさに合わせて、１０個俵型にまとめておきます。

キャベツに春巻きを巻く要領で、まとめた鶏ミンチ肉を巻いていきます。
まいた後、爪楊枝ぐらいに折ったスパゲッティで止めていきます。

お鍋に、玉ねぎ、にんじん、白いんげん豆、ロールキャベツの順に、重ねていき、キャベツの茹で汁、白いんげん豆の茹で汁、又はお水を、ひたひたに入れます。

中火で煮て、沸騰したら、洋風だし、白ワインを入れます。

途中、灰汁をすくい、お塩で味を整えて、１時間ほど煮ます。
お皿に盛り付け、黒こしょうで味を調えて出来上がりです。