小麦粉と純ココアは合わせてふるう。
卵とバターは室温に戻しておく。

バターを練る。最初はゴムベラで押さえつけるようにして滑らかにし、柔らかくなったら泡立て器でグルグル混ぜる。写真のように角がたつくらいになったらOKです。

２に上白糖を3回に分けて入れ、そのつどよく混ぜる。
ここに卵を一度に入れてさらによく混ぜる。

ふるっておいた小麦粉とココアを1/３量入れて泡立て器でグルグル混ぜる。白いものが見えなくなったら残り2/3を加え、今度はゴムベラで大きく混ぜていく。

最後は手で一まとめにし、ナイロン袋に入れる。上から少し押さえて表面を平らにしたら冷蔵庫で1晩寝かす。

ナイロン袋の上から麺棒で伸ばす。型より一回り大きくなったらナイロン袋を切って中身を出し、写真のように型の上にかぶせる。

型の上から麺棒を転がして要らない部分を切り落とし、型にしっかりと敷きこむ。

フォークで穴をあける。

必要に応じて空焼きしてください。200℃10分、180℃5分焼きました。焼き上がりに溶き卵（分量外）をハケで塗って焼いた後余熱が残っているオーブンの中に5分くらい入れておくと卵が固まり、フィリングが染みにくくなります。