三浦大根は5〜6センチの厚さに切り皮を厚めにむく。盛りつける時に下になる面に十字の隠し包丁を入れる。

昆布を取り出して、酒を加え、煮汁が減っていたら水を足しさらに1時間静かに煮る。
大根が常に沈んでいる状態に水加減をキープするのがコツ。

火を止めて、蓋をして2〜3時間以上冷ます。再び煮立たせて火を弱め、1時間以上竹串がすっと通るまで煮る。これでかなり柔らかくなるが、さらに一晩以上置いて30分煮ると完璧。

器に盛りつけ、お好みの味噌ダレ(レシピID:17454873の煮汁を煮詰めたもの)等をかけ、柚子・スダチ等の皮の千切りをのせる。