ふっくらとろとろ豚バラ角煮(赤味噌味)
demel_chocola @cook_40029501
時間はかかるけど、簡単手間なし。ルクルーゼでゆっくり煮ると肉が痩せないから圧力鍋よりふっくらジューシーに美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
料理番組で見たレシピの我が家流味付け。醤油とにんにくベースの角煮も大好きなのですが、味噌仕立てもなかなか。
ふっくらとろとろ豚バラ角煮(赤味噌味)
時間はかかるけど、簡単手間なし。ルクルーゼでゆっくり煮ると肉が痩せないから圧力鍋よりふっくらジューシーに美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
料理番組で見たレシピの我が家流味付け。醤油とにんにくベースの角煮も大好きなのですが、味噌仕立てもなかなか。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロック肉を5センチ角くらいに切って鍋にいれ、たっぷりの水とおからを入れて煮る。煮立ったらすりおろしたリンゴを加え、落とし蓋をして弱火かとろ火で2時間ことこと煮る。
肉が煮汁に浸かっているように、途中煮汁が少なくなりすぎたら水を足す。 -
- 2
下茹での間にダシをひいておく。
肉を取り出して(かなり崩れやすくなっているので注意)水で洗う。ルクルーゼは琺瑯をいためないようにお湯で洗う。 - 3
肉を再びルクルーゼに入れ、ダシ、酒、みりん、はちみつ、塩、赤出し味噌、粗く千切りにしたしょうがを入れる。味噌は溶かなくても、何カ所かポイポイと分けて入れればよい。
-
- 4
落とし蓋をして弱火で25分。落とし蓋をとって、弱中火で15分。適当なタイミングでゆで卵を入れてください。
一度冷ますとより味がしみこみます。 -
- 5
いただく前に温めて器に盛り、和芥子かゆず胡椒を添えて。
コツ・ポイント
おからで下煮すると脂がほどよく抜けて、脂身がぷるぷるとろとろになります。
残りの煮汁は、いろいろ使える。ふろふき大根や、茹でたこんにゃくの味噌ダレとか。
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