卵白をあわ立てる。途中から砂糖をいれ、硬くあわ立てる。柚子の絞り汁を２～３滴加えてかたくする。

２に卵黄を入れさらにあわ立てる。

へらに持ち替えて、粉をもう一度振るって入れて混ざったら、バター、柚子の皮をいれる。

型に流して、１８０度のオーブンで３０分焼く。

焼いている間にシロップを作る。柚子の絞り汁に同量の蜂蜜を混ぜる。

焼けたら、熱いうちに刷毛でシロップを塗りたくる。側面も塗る。

ラップかホイルで包んで半日～１日おく。