干ししいたけはできれば一晩水につけてもどします。戻してから薄く切ります。戻し汁はとっておきます。大根、里芋、ニンジンはよく洗い皮を剥きます。大根と里芋は一口大に切ります、ニンジンはいちょう切りにします。

里芋をボールに入れます。アクをとるために分量外の塩大匙１ぐらいをかけてよくもみます。よく水洗いします。

鍋に大根、里芋、ニンジン、干ししいたけ、干ししいたけの戻し汁を入れて中火にかけます。煮立つとアクがでるのでこまめにすくいます。アクが一段落したらみりんと塩をいれ、とろ火にして落し蓋をします。

大根に火が通ったらしょうゆをいれて煮汁が少しになるまで煮てできあがりです。