鶏胸肉は軽く塩、コショウ、酒をふりかけしばらくおく。ラップをふわっとかけ、電子レンジに４分ほどかけそのまま冷めるまでレンジ内におく。
冷めたら手で細く裂く。

ザーサイは薄切りにし、さらに短冊に切り、水に浸けて塩出しする。（このときは約２時間漬けました。）
細ネギはサッと熱湯に浸け冷まし、３㎝に切る。

２のザーサイの水気をペーパータオルでしっかりとる。ボールにいれ、鶏、ネギを合わせ、ごま油、めんつゆ、ジャムを入れよく混ぜる。味が足りなかったら塩を少し入れる。

白ごまをふり、よく混ぜて出来上がり。