牛ヒレ肉に軽く塩・胡椒し、フライパンで両面を焼き固めておきます。あくまで軽く焼き色をつける程度にするように注意します。

肉が冷めたら、その上に一面にフォアグラパテを塗ります。

別のフライパンでみじん切りにしたニンニク1/2個と玉葱1/4個、粗みじんにしたマッシュルームをバター小匙1（分量外）でソテーします。味付けは塩・胡椒でごく軽めに。ほんの少量のタイムを加えてもOK。

フォアグラを塗った肉の上にマッシュルームのソテーを敷き詰めます。

パイ生地を適度な大きさに延ばし、その上に肉を乗せます。さらに上からもう一枚のパイ生地を重ね、縁をしっかりとつまんで止めます。

少々の水で薄めた卵黄を表面に満遍なく塗り、爪楊枝等で空気孔をいくつか開けます。
180度に予熱したオーブンで25-30分、こんがりとした焼き色が付くまで焼きます。

焼いている間にソースを作ります。
赤ワインを半量になるまで煮詰めます。
玉葱1/2個とニンニク1/2個をみじん切りにしてソテーし、小麦粉を加えてしっかり炒めます。

ここにビーフストックと煮詰めた赤ワインを加え、とろみがつくまで煮込み、塩・胡椒で味を調えれば完成。

ウェリントンは焼きあがったら写真のように輪切りにし、ソースを添えていただきます。美味いですよ♪