高野豆腐はたっぷりのぬるま湯に10〜15分程度浸けて戻しておく。

1の水気を絞り、食べ易い大きさに切る(8〜12等分がオススメ)。これに片栗粉適宜をまぶしつけて油でカラリと揚げる。キッチンペパーを敷いたザルにあけ、油を切る。揚げ色は画像を目安にして下さい。

鍋に◎の調味料を全て入れてよく混ぜて火にかけ、2を加えて汁気がほぼなくなるまで煮る。

小口切りにした葱、鰹節を加えてざっとひと混ぜし、火を止める。

器に盛り、マヨネーズを絞って完成。

今回使用したのは旭松高野豆腐（乾：1個16.5gのよくあるやつ）。鰹節もよくある小パックに入った削りぶしです。