えびは殻を剥き、塩もみして水で洗う。一口大に切り、沸騰したお湯でさっと茹でザルに取る。ザーサイも食べやすい大きさに刻んでおく。白髪ネギを作る。

ボールに卵を溶き、白身を切るように混ぜ、そこに冷めただし汁を加えて混ぜ合わせ、こし器でこす。
こした卵液に◇で味付けをする。

小さなお鍋に中華だし汁を熱してザーサイとえびを加え、豆板醤と醤油で味付けしお好みでごま油を加える。
水溶き片栗粉でしっかりとろみをつける。

２を器にあけてラップをし、電子レンジで２分３０秒ほど温める。（温め時間はご家庭のレンジで調節してください）

出来上がった茶碗蒸しに３の餡をかけて白髪ネギを添える。
最後に白ごまをふって完成。