あじは3枚におろして小骨を取って刺身用に切っておく。
フライパンに白ごま・黒ごま・クルミを入れてから煎りする。

1のごまとクルミをすり鉢で良くすり混ぜ、塩以外の調味料を加えて滑らかになるまで良くすり混ぜる。

2のごまだれにあじの刺身・刻みネギを加えてよくからめ、好みで塩をふって味を整える。