昆布は水で戻して結んでおく。戻した汁も出しに使う。

①のだし汁に水を足しだし用昆布を入れ、煮立てて取り出す。そこに鰹節を加え、弱火で3～4分煮て火を止め、鰹節が沈んだらだしを漉す。

卵はゆでて皮を剥いておく。

たこは適当な大きさに切って串に刺して置く。

牛スジとたこはそのまま入れても良いが、かなり煮込まないといけないので、急ぐ場合は、①のだしでひたひたにし、圧力鍋で20分かけてから入れると安心。

大根は厚めの輪切りにし、米のとぎ汁で茹でる（水でも良いが、お湯に入れると大根は柔らかくなりませんので注意！）。

練りものはざっと熱湯に通し、適当な大きさに切ります。

表面に格子状の浅い切り込みをいれ、適当な大きさに切って、水から5分位茹で、灰汁抜きします。

【餅入り巾着】巾着を湯通しし、1辺を切って開き、お餅（1/4個）を入れさっと戻した干瓢で結ぶ。（爪楊枝で止めてもＯＫ）

練り製品・もち巾着以外のものをだしに入れ、ことこと煮込む（最低2～3時間）。途中アクを丁寧に取る。

練りもの・もち巾着を加え10～30分位煮込んで完成！