ボウルに、水１リットルと塩小さじ2/3を入れ、薄い塩水を作ります。塩数の子を入れて浸し、２時間毎に２，３回、この割合の塩水を取り替えます（計6～8時間）。

鍋に、＊の付いた材料全てを入れ、沸騰させます。これに、鰹節を入れて、火を止めます（追い鰹）。冷めたら、漉してタッパーに入れておきます。

数の子の塩が抜けたら、白くて薄い膜を、丁寧に取り除きます。数の子の水気をキッチンペーパーで拭き取り、２のタッパーに入れて、冷蔵庫内で一日以上漬け込んだら出来上がり。

お好みで、木の芽を飾ったり、鰹節を天盛りにします。