海老は背ワタを取り、洗ってキッチンペーパーで水気を切り、２ｃｍ強に切る。（３等分位です）
玉ねぎはみじん切り、ホワイトソースはレシピID:17405205を参考に牛乳を半分程度うの量で固めに作っておきます。

フライパンにバター又はマーガリン（分量外）大１を入れ、玉ねぎを炒めます。
透き通ってきたら、海老を入れサッと火が通るくらいまで傷めます。
炒まった所で塩・コショウで味を整え、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、香りを残す様に仕上げます。

固めに作った、ホワイトソースに２．を入れて混ぜ、バットに広げて粗熱を取ります。これを冷蔵庫で１時間以上は冷やして固めます。

冷やし固めた３．にゴムべらで８当分に分けて丸めます。丸める時は、冷たい水で手を洗って出来るだけ冷やし、油（分量外）を塗った手で素早く丸めましょう。
揚げ油を用意するまで、冷凍庫で再度冷やしておくとベターです。

４．に小麦粉→卵（牛乳大３を入れてときほぐしたもの）→パン粉をまぶして、油で揚げます。
揚げる際は、しばらく箸などで触ったりせずに、ある程度揚がってから触るようにして下さい。
油は１６０度（低め）で。