長いもはすりおろす。エビは殻を取って粗みじんぐらいに叩いておく。
（細かくしすぎると食感がなくなるので粗い目に）

すりおろした長いもに①のエビをいれ、エビをほぐすようによく混ぜる。
ムラなく混ぜたら卵白、塩を入れ良く混ぜる。

②に片栗粉を何度かに分けて入れそのつど良く混ぜる。
一気に入れるとそこだけ固まるので必ず３～４回に分けて入れてください。

１７０度に熱した油にスプーンなどで一口分ぐらいづつ落として
きつね色になるまで揚げる。