長ねぎは粗くみじん切り、残りの材料は１cm角に切る。クッキングシートを７cm四方×10枚切っておく。
（写真は倍量で作っています。）

鍋にごま油を熱し、筍・椎茸・キャベツ・春雨・長ねぎを炒め、椎茸の戻し汁とキャベツの茹で汁・酒・甜菜糖・醤油・甜麺醤・オイスターソース・塩で濃い目に味付けし、粉寒天と胡麻油を入れ冷ましておく。

ドライイーストと甜菜糖をぬるま湯に入れて溶いておく。
冬はちょっと醗酵が悪いかな？

ボウルに薄力粉・強力粉を混ぜ、真ん中をくぼませて３のイースト液とぬるく温めた豆乳（ぬるま湯）、油を加えて混ぜ合わせ、耳たぶくらいの硬さになるまでよくこねる。

打ち粉した台の上でさらによくこねてから10等分し、ラップをかけてしばらく寝かせる。

その間に、ボウルに粗挽き豚挽き肉と冷ました②、おろし生姜、胡椒、片栗粉を合わせてよく混ぜ、バットに広げて等分する。
20個分作ったのでバットから溢れそうです…（+。+；）

打ち粉した台の上で麺棒で真ん中を厚く、端を薄く延ばしていく。

皮生地の中央に肉餡をのせ、画像のように皮をとめる。

開いた生地の片方のひだを寄せていく。

もう片方もひだを続けて作る。そのとき真ん中に空洞ができるように寄せていくと･･･

蒸し上がったときにきれいな形ができます。

シートにのせてラップし、15分休ませる。

実は我が家には蒸し器が無いので、大きな鍋にココット型をおき、上に落し蓋をのせて代用しています（＊＾＾＊）

蒸気の上がった蒸し器に間隔をあけて並べ、蒸し布と蓋を閉めて17分くらい。蓋を開けたときにしぼまなければ出来上がり！肉汁が滴っているのが見え…づらいですね。すみません（＾＿＾；）