ボールにチョコレート、コーヒー、ラム酒、砂糖65ｇ　バターを入れ湯煎にかける（もしくは、砂糖、バター、チョコレートを電子レンジ弱にかけ（２～３分）溶けたら、コーヒーとラム酒（好みでコーヒーエッセンス、ラムエッセンス）を加える。）

①にアーモンドプードルを加えてよく混ぜる。卵黄を加えさらに混ぜる。

別のボールに卵白を泡立て砂糖20ｇを加え、角が立つくらい泡だったらそこへ、②を多さ時２くらい加えてよく混ぜ残りも加えて混ぜ合わせる。

③オーブンペーパーを丸く切っり方の底に敷き、まわりにバターをぬった型に入れ、170℃に温めたオーブンで30分焼く。もし上だけ焦げすぎたらアルミフォいるをかける。膨らんでまたしぼんでもそれは気にせず、冷やして型から取り出し、粉砂糖を振る。