白菜を芯と葉に分け、芯の部分を繊維を断ち切るように細切りにする。小さじ1弱の塩をふってざっとまぜ、しばらくおいておく。

にんじんを千切りに、きゅうりを縦半分に切って薄切りに、白菜の葉の部分をざくざくと切って１と混ぜる。全体がしんなりしたらぎゅっと絞る。

絞ったものをボウルに入れ、ツナ缶を缶汁ごと、オリーブオイル、レモン果汁を入れて全体に回るようにまぜる。塩コショウで味を調えたら出来上がり。