ゆずはあら塩で表面を洗い、ざく切りにする。

煮沸消毒したビンに、ゆず、はちみつ、湯冷まし（30度くらい）をいれて、かきまぜ、30度の場所においておく。

気温が低くて2週間かかりましたが、はちみつを足して目が覚めたのか、やっとブクブクとなり、できあがりました。

煮沸消毒したザルで、こす。

今回は500ｃｃの液種ができました。

【元種作り】　　液種200ｃｃと国産臼挽全粒小麦（はるゆたか）200ｇを混ぜて、30度弱のところに置く。

約5時間後、2倍になったので、冷蔵庫で一晩（10時間ほど）寝かす。