自家製白菜キムチ
秋～冬の白菜と大根のおいしい季節にぜひ！
このレシピの生い立ち
韓国料理教室
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は洗わず根元中央から２つ割りにする。1/3ぐらいまでは包丁をいれ、そこから先は手で裂く。さらにその半切れの根元中央から1/3まで包丁で切れ込みを入れておく。
- 2
特大ボールに水４カップ粗塩１カップを入れ塩水を作る。そこに切口を上に向けて白菜を入れ、塩水を手ですくって上から満遍なく掛ける。順番に４切れとも同様にする。
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- 3
3/4カップの塩を１の葉と葉の間に振りかけていく。１時間そのままで放置。
- 4
１時間後に手で半分に裂いて、上下をひっくり返す。さらに２時間放置。
- 5
その間にキムチの元を作っておく。フレッシュチリは半分に割って種を除き、１時間ほど水につけておく。その間２回水を替える。
- 6
フードプロセッサーにざく切りにした５と玉ねぎを入れ、ペーストを作る。
- 7
６のペーストをボールに取る。小エビの塩辛をボールの上でしぼり水分をペーストに加える。残りは包丁でみじんに刻んでさらにペーストに加える。アンチョビソース、にんにくみじん切り、しょうがの絞り汁、チリパウダー、砂糖も加え、よく混ぜる。
- 8
大根は５㎜厚さの斜め切りにして拍子木切りにする。ねぎは根元の太い部分は半分に裂いて、にらと共に５㎝長さに切る。
- 9
７に８を加えよく混ぜる。
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- 10
４を４回水洗いし、絞らずにざるに上げて自然に水を切る。芯が長い場合は短く切っておく。
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- 11
１０の白菜漬けの葉と葉の間の白い部分にのキムチペーストをはさみこんでいく。全部挟み込んだら、一番外側の葉１枚を除き内側に２つ折にして、外側の葉でくるんで固定する。密閉容器に入れて夏で１日、秋冬で数日室温におく。
- 12
冷蔵庫に移し１週間後ぐらいからが食べごろ。１～２ヶ月はおいしくいただけます。
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コツ・ポイント
ここではフレッシュレッドチリの大きいものを使っていますが、手に入らない場合はそのぶんチリパウダーを増量してください。フレッシュチリを使うと風味は良くなるのですが、日持ちが悪くなります。チリパウダーは必ず韓国産の辛くないタイプのものを使うこと。小エビの塩辛・アンチョビソースは韓国食材店で手に入ります。
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