A：衣を仕込む。
卵をﾎﾞｳﾙに割りいれた後氷水を加え、薄力粉を箸で混ぜながら溶いていく。小麦粉がだまになる程度、という解説書が多いが、粘りが出てｸﾞﾙﾃﾝがでるまで混ぜる。

続き:
氷が解けて、箸で掬ったときに箸先から糸状に流れる程度まで小麦粉を入れる。そのまま材料の仕込が終わるまで冷蔵庫に入れておく。

B:材料の仕込みと揚げ。
①ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰ：
尾の中に水が溜まっているので、油跳ねしないよう先端を切り落とし、水抜き。殻をとり、背中に切れ目を入れて背腸を抜いてから腹に数本切れ目を入れて体を直線状にする。衣を着けて揚げる。

②ｲｶ：
薄皮を剥いてから食べやすい大きさに切り、衣を着けて揚げる。

③舞茸:
折重なるように密生しているので、魚をおろす要領で薄切りにし、衣を薄く着けて短時間揚げる。

④人参：
短冊状に切り、数本を束ねて衣を着けて揚げる。