鯛の姿蒸し

Name: 鯛の姿蒸し
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鯛 500g位の１尾; 長ネギ １本（要葉っぱ）; ショウガ １片; 塩 少々; ○スープ 1/2カップ; ○ナンプラー 大さじ１; ○醤油 大さじ１; ○オイスターソース 小さじ１; ○砂糖 大さじ１; ゴマ油 大さじ１

木瓜 @cook_40016827

　うちの正月の定番料理。周富徳氏の本がもとです。簡単で見栄えもして美味しいけど……この大きさの鯛が入る蒸し器か鍋があることが必須条件。
このレシピの生い立ち
　周富徳氏の本にのっていたのを、お正月の鯛のお頭つきの料理としてやってみたらば、これが家族に好評で。毎年作っております。

鯛の姿蒸し

木瓜 @cook_40016827

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

鯛 500g位の１尾
長ネギ１本（要葉っぱ）
ショウガ１片
塩少々
○スープ 1/2カップ
○ナンプラー大さじ１
○醤油大さじ１
○オイスターソース小さじ１
○砂糖大さじ１
ゴマ油大さじ１

保存済み

レシピを保存

作り方

1

　鯛は鱗と内臓とエラを取り除き、水で洗って水気をふく。塩を表面とお腹に少量すりこむ。
2

　長ネギは５～６cm長さに切り、白いところは芯をとって千切りにする。青いところと芯は別にしてとっておく。ショウガは皮を剥いて千切りに。
3

　鯛がのるくらいの皿を用意し、長ネギの青いところの半量をしき、ショウガの1/3量を散らす。その上に鯛をのせる。
4

　鯛のお腹にショウガの1/3量と長ネギの芯の半分を入れる。芯の残りは鯛の頭と尻尾の下に敷く。上にショウガの残りを散らし、長ネギの青いところの残りをのせる。
5

　強火で10分蒸す。その間にかけ汁を用意する。○の材料を合わせて煮立てる。（ゴマ油はここでは入れちゃ駄目！）
6

　蒸しあがった魚からネギとショウガをとりのぞき（蒸して出た汁は手順８参照。捨てずにおいてみてください）、皿にのせて、かけ汁をかける。ゴマ油を煙が出る直前くらいまで熱する。
7

　ゴマ油に長ネギを入れてざっと混ぜ、魚の上にのせて出来上がり。あれば青みの野菜を飾ってください。
8

　食べ終わった後、このかけ汁、骨や頭、最初の蒸し汁を合わせ、水を足して煮出すと、いい出汁が出ます。薄めて酒を足し、雑炊にしても。ただし魚臭いので、ネギや三つ葉を多めにどうぞ♪
9
　残り身利用。鯛の骨を鱗を除いてカリッと焼き、蒸し汁で豆腐を温めた上にのせ、掛け汁と野菜と生姜、粗引き胡椒をきかせた餡。