牛肉は塊を5～6センチの拍子切りにする。塩こしょうをもみこみ、ラップをして2時間ほど室温においておく。（夏場は冷蔵庫で可）

フライパン（テフロン加工をしてあるもの、していないものはうっすらと油をひく）を熱し、2分ほど転がしながら表面を焼く。

氷水につけて、熱をとりアルミホイルにくるんで1時間ほど冷やす。

薄く切り分けて、あとはかいわれやポン酢をそえて召し上がれ。