鍋に水、昆布、出しパックを入れて中火にかける。沸騰寸前で昆布を取り出し、塩、醤油、みりんを入れて出し汁を冷ましておく。

ボールに卵を割りほぐし、冷めた出し汁を泡をなるべく立てないようにあわせてざるで漉す。

器に好みの具を入れて卵液を静かに注ぐ。泡はスプーンで取り除く。

蒸し器を火にかけ蒸気が上がったところで器を入れる。
中火で５分蒸して、火を止め１０分待って出来上がり。