鶏肉は黄色い脂肪をとり、手羽肉は、身側に斜め格子の切込みを入れる。

鶏肉に梅酢とみりんをかけ、30分ほど下味をつける。

梅干しは細かくし、しそは、みじん切りにして、西京味噌とあわせる。

鶏肉の汁を切り、グリルで両面を焼く。火力を調節しながら、アルミホイルをかぶせるなどして、焦げすぎないように注意し、仲間で日を通す。

鶏肉の皮の方に埋め味噌をぬり、味噌にうすく焼き色がつくように焼き上げる。

かぼちゃは、5,6mmのくし切りにし、皿に並べ、ラップをかけ、レンジで両面30秒ぐらいづつ、火を通す。セロリは、筋をとっておく。

かぼちゃとセロリを焼き網で焼く。

皿に鶏肉を切って盛り、かぼちゃとセロリを付け合せにする。