圧力鍋でチキンブイヨン
フィスラーの圧力鍋で作るチキンブイヨン。洋風なので鶏ガラスープとは野菜が違います。
このレシピの生い立ち
基本
作り方
- 1
沸騰したお湯に鶏ガラを入れ茹でこぼす。
流水で洗いながら血合い・肝・しっぽのプヨプヨをキレイに取り除く。 -
- 2
圧力鍋に適当に切った鶏ガラと野菜等を入れ、水をかぶるくらいと日本酒を入れて高圧にセットし、強火にかける。２目盛りまで上がったら弱火にして20分。
- 3
圧が下がるまで放置してから蓋を開け、煮とけそうな野菜を取り除き、再び高圧で20分。
放置してから漉して、塩を加えて安定させる。
好みの濃さまで煮詰める。
コツ・ポイント
日本酒は旨味を引き出す働きをしますが、なくても可。加塩の料理酒は使わないように。
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