耐熱容器に小さく刻んだバター、牛乳をレンジで加熱。(バターが溶ければOK)

卵白をツノが立つまでしっかり泡立てる。泡立ったら砂糖(25g)を2回に分けて入れ、さらにツヤが出るまで泡立てる。

卵黄に砂糖(25g)を入れて、白っぽくもったりするまで泡立てる。

②に③とバニラエッセンスを入れて、底からすくって切るようにしながら混ぜ合わせる。

④に薄力粉をふるいながら3.4回分けて入れ、泡をこわさないようにさっくり混ぜ合わせる。

①で溶かしたバターをふりまくように入れて、底からすくって切るようにしながら混ぜ合わせる。

⑥を薄く油を塗って硫酸紙を敷いた型に入れ、少し上から2.3回落として空気を抜き、160℃(余熱無し)で35分焼く。

焼きあがったらすぐに型ごと少し上から１回落として焼き縮みを防ぎ、型から取り出してケーキクーラーの上で冷ます。

切り口用シロップは耐熱容器に砂糖、水を入れてレンジで加熱。(砂糖が溶ければOK)

生クリームに砂糖を入れて、ツノが立つまで泡立てる。

スポンジケーキを横半分にスライスして、切り口にシロップを塗る。(シロップは全部使い切らなくてもOK)

シロップを塗った面に生クリームを塗り、1㎝ぐらいにスライスした黄桃を敷き詰めて生クリームを塗る。

シロップを塗った面が生クリームに当たるようにスポンジを乗せる。

表面と側面に生クリームを塗ったら、あとはお好みでデコレーション。