桜の葉・花の塩を洗い流し水につけて塩抜きをしておく。（約１５～２０分）花は水気をきり、葉っぱは微塵に切る。
材料を計量する。薄力粉はふるっておく。砂糖は、卵白と卵黄用に半分に分ける。
オーブンの予熱は１７０度。

卵白をあわ立てる。一つまみの砂糖をいれ、膨らんできたら卵白用の砂糖を２～３回に分けて角がお辞儀する程度のメレンゲを作る。
冷蔵庫にいれ、出番まで冷やしておきます。

卵黄に残りの砂糖を入れ泡立てる。油を少しずつ入れ、よ～く乳化させたら、水をいれ、さらに混ぜる。
薄力粉・刻んだ葉をくわえキレイに混ざるまで混ぜる。

シフォン型の底に桜の花を散らしいれる。
卵黄生地にメレンゲを３回に分けて、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
型に流しいれる時は桜の花がずれないように、気泡が入らないように注意。油をつけたへらで放射状に筋を入れる。（裂け目がきれいに出ます。）

温めておいたオーブンにいれ、１７０度で２０分。１６０度に下げて２０分ほど焼きます。焼き上がりが近くなるといいにおいがしてくるので、竹串で焼き具合をチェックして、ビンに刺して冷ます。