ほうれん草はざく切り、玉ねぎはスライス、しめじは石づきを取り小房にわける。にんじんはいちょう切りにする。

鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんじん、しめじを炒める。だいたい火が通ったら小麦粉を加え、粉っぽいところがなくなるまで炒める。

水、豆乳、コンソメ、ほうれん草を入れ、ほうれん草が柔らかくなるまで弱火で煮る。塩、こしょうで味を調えて完成。