チダイです。20cm程度です。

うろこを取ります。

３枚に下ろします。

腹骨をすき取って洗って、クッキングペーパーで水分を軽くふき取ります。

ベーコンを広げて、片栗粉を振ります。茶漉しを使って、箸などでこすると満遍なく振れます。

タイの切り身にまきつけます。楊枝でとめます。はみ出た分は切り取ります。ソースに使います。

こんな感じです。

フライパンを熱します。バターを入れて解けてから、表を弱火で焼きます。５～１０分。

へらで浮かせて焼き色を確認し、いい色になっていたら返します。５～１０分焼きます。

焼いている間にソースの材料（赤ワイン、ケチャップ）を用意します。

焼き色を確認して、器に取ります。器におく前に楊枝を取りましょう。

余ったベーコンを刻んでフライパンに入れて、強火で焼きます。

ベーコンが焼けてきたら、ワイン、ケチャップを入れて煮詰めます。

タイにかけます。

中骨と漉き取った腹骨は潮汁にします。今回水１リットルに塩５グラム入れただけのスープにしました。