セロリを薄く切る。玉ねぎをみじん切りにする。バターをフライパンでとかす。

ターキのハツ、レバーなどを薄くスライスする。バターをとかしたフライパンでソテーし火が通ったところで１の玉ねぎを加えいためる。ハーブ、白ワインを加え玉ねぎが柔らかくなるまで弱火でいためる。

2とチキンブロス1/2カップを入れ、フードプロセッサーでピューレ状にする。

１のセロリと３のピューレと残りのチキンブロス1カップ（またはチキンブロスの缶が1カップのものの場合水を加える）を加えセロリが柔らかくなるまで煮る。

ボールに4とスタッフィングミックスをいれ軽くミックスし、サランラップおいておく。

ターキーが焼きあがる30分ほど前にオーブンを180℃に暖める。ターキーが焼きあがる15分ほど前に、22 cmｘ30 cmぐらいのパイレックスにバターを塗る。5のミックスをいれる。

25分から30分オーブンでローストする。