主に外側の材料です。
すし飯の作り方
炊き立てのご飯に合わせ酢を混ぜる。半分のすし飯にゆかりを加え、残りのすし飯にレモンの皮を加えまぜる。

こちらは主に中側の材料です。

ご飯はそれぞれ３等分する。

海苔を２／３の大きさに切ります。全形の海苔に外側も材料を巻くと太くなりすぎて食べにくいです。
残りは細く切ります。違う種類に使います。

２／３の海苔を巻き簾に置き、ご飯をのせます。その上にサーモン・胡瓜・卵などを彩り良く並べます。少し斜めに並べます。

ラップをのせ、巻き簾をのせひっくり返します。そしてまた少しご飯と中心になる具を載せます

これは外側に具を巻かない、ただの裏巻き寿司です。海苔で格子模様にしました。この場合は全形の海苔をつかいます。

ラップをのせ巻き簾をのせ返すところです。写真のように下の巻き簾と上の巻き簾の縦横の方向を変えると持ちやすいです。

具がついたすし飯が下側に来ています。

後は普通の巻きずしの要領で巻きます。ラップを付けたまま切ると切りやすいです。食べる直前までラップのままにしておきましょう。

こちらは去年のお正月に巻いた裏巻き寿司です。ラッピング用の透明なシートで巻きました。ラップより綺麗に見えます。ご飯はワインを入れて炊き、すし飯にすると赤く発色し、綺麗です。