もっちもち！ライ麦べーグル
うーばー @cook_40028031
極力イーストを抑えたので、イースト臭が少なくもっちもちでおいしいです！アボカドシュリンプやクリームチーズとも良く合います。ぜひ試してみてね。
もっちもち！ライ麦べーグル
極力イーストを抑えたので、イースト臭が少なくもっちもちでおいしいです！アボカドシュリンプやクリームチーズとも良く合います。ぜひ試してみてね。
作り方
- 1
水で砂糖・塩を溶かし合わせる
- 2
ボールの中で①に強力粉・ライ麦粉・イーストを水和させ、台の上に戻し、１５～２０分ほど捏ね上げる
- 3
１次発酵・３０℃で３０分
- 4
分割６個にし丸め、１５分ベンチタイムを取る
- 5
べーグル型に成型する
- 6
２次発酵・３２℃で３０分（この間にお湯を大きめの鍋に沸かし、モルトエキスを２滴程度たらしておく・オーブンを２００℃に予熱しておく）
- 7
発酵が終わったべーグルを片面３０秒ずつゆでる
- 8
２００℃で１５～１８分焼く
コツ・ポイント
片面３０秒程度ゆでることによってモチモチ感が増しますよ。
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