ざるにキッチンペーパーを敷いて、その上にヨーグルトを入れ、半分くらいになるまで水切りする(最低2時間。前日からやっておくと良い)

型の底と側面ににクッキングシートを敷く。オーブンは180℃に予熱しておく。

グラハムクラッカーポリ袋に入れてめん棒などで砕き、溶かしたバターと合せて、型の底に敷き詰める。

りんごは16等分にして皮と芯を除く。

フライパンにバターを熱し、④のりんごを入れる。グラニュー糖も加え、りんごがカラメル色になったらラム酒とシナモンをふる。③の型の底に敷き詰める。

ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でなめらかな状態にする。グラニュー糖・卵黄・レモン汁・①のヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。コーンスターチも加えて混ぜあわせる(混ぜすぎない)。

別のボウルに卵白を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

ゴムベラに持ち替えて、④のメレンゲを③に3回に分けて加える。(切るように、メレンゲの泡を潰さないよう混ぜる)

⑧を⑤の型に入れ、台にトントンと軽く叩きつけて空気抜き。

180℃のオーブンで40分焼く。
冷蔵庫で冷やしていただく。