手羽元は水気をよく取って、小麦粉を薄くはたいてつける

葱は白い部分をたくさん使うので、その部分を小口切りに、鷹の爪は、種を取って小さく刻んでおく。
生姜はすり下ろしておく

油を１７０℃くらいに熱して、手羽元を入れてゆっくりと、きつね色になるまで揚げる

たれをつくる。
黒酢、ねぎ、鷹の爪、おろし生姜をボウルに入れてよく混ぜる。

揚がった手羽元を順にボウルに入れて味をしみこませていく。
１５分くらいを目安につけておく。

つけあわせは、お好みで。ちなみに、今回は千切りキャベツと、赤タマネギの薄切りを皿に敷いてその上に手羽元を乗せました。