鍋に牛テールと水を入れて沸騰したら中火で10分茹でこぼし、牛テールを水でよく洗う。

綺麗な鍋に、牛テールを入れ、水をかぶるくらい入れ、火をつける。沸騰したら蓋をして弱火で4時間位煮込む。ここであれば、長ネギの青い部分と、ショウガの皮も一緒に煮込むと臭みが取れる。

牛テールが柔らかくなったら、おろしにんにく、塩、コショウで味付けをして、ネギと白ゴマをちらしてできあがりです。