なをねこの、モツ煮込み

Name: なをねこの、モツ煮込み
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛モツ 500g; 大根 1本; 牛蒡 1本; 蒟蒻 1袋; 人参 1本; 大蒜 1総; 生姜 1個; 乾椎茸 5個; 葱 1本; 白味噌 適宜; 赤味噌 適宜; 味醂 適宜; 醤油 適宜; 日本酒 適宜; 紹興酒 適宜; 豆板醤 適宜; 甜面醤 適宜; 胡麻油 適宜

なをねこ @cook_40022593

材料の野菜ともつ、味噌からだしが出ますので、特にだしをとる必要はありません。
このレシピの生い立ち
学生時代、仕事(疫学調査)で屠殺場にいっており、そこでお昼に出してくれるメニューが屠場鍋(モツ煮込み)でした。横紋筋と違い、平滑筋は鮮度が命です。

なをねこの、モツ煮込み

なをねこ @cook_40022593

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材料

4人分

牛モツ 500g
大根 1本
牛蒡 1本
蒟蒻 1袋
人参 1本
大蒜 1総
生姜 1個
乾椎茸 5個
葱 1本
白味噌適宜
赤味噌適宜
味醂適宜
醤油適宜
日本酒適宜
紹興酒適宜
豆板醤適宜
甜面醤適宜
胡麻油適宜

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作り方

1

下茹で:
牛モツはよく洗い、大根（銀杏切）、牛蒡（短冊）とともにあくが出るまで下茹でします。
2

煮込み:
１の湯切りをした後に細かく刻んだ人参、蒟蒻、大蒜、生姜、乾し椎茸をいれ、日本酒・紹興酒・味醂・醤油・甜面醤・豆板醤をくわえて味がしみるまでよく煮込みます。
3

味がしみたら味噌を加え、刻んだ葱と胡麻油を加えて完成。