さつま芋は一口大に切り、切ったはしから水につけておく。アク抜きをしたら、芋がかぶさる位の水を入れて、やわらかくなるまでゆでる。

茹で上がったら湯を捨て、少し　から炒りするようにお芋の水分を飛ばす。火を止めたら、熱いうちにマッシャーなどでつぶしておく。

大きななべにバター、生クリーム、砂糖を入れ、中火にかけ、砂糖を完全に溶かす。

そこへ、２でつぶしたお芋を入れ、弱火にかけながら、木べらで練り混ぜる。（底のほうから返すようにする）

そのまま弱火で練りながら、卵黄を入れ、火を通す。混ざったら火を止め、バニラエッセンスを入れる。

適当な大きさに形作り、卵黄に水少々を入れて溶いたもの（分量外）を表面にハケで塗り、220度のオーブンで、表面がこんがり色づく程度に焼く。