＜下準備＞タルト生地の（＃）、クレームダマンドの（＊）それぞれ合わせてふるいます。上白糖もふるいます。タルト型に油脂を塗り、強力粉をはたきます。（油脂、強力粉は分量外）パイナップルは円を4等分して厚さ5mm位に切って水気を切ります。

＜タルト生地＞泡だて器でバターをクリーム状にし、卵黄を加えて馴染むまで混ぜます。馴染んだらグラニュー糖を3回に分けて加えて混ぜます。

そこに（＃）の粉、塩を加え、ヘラに持ち替えて粉が馴染み、生地がまとまってくるまで混ぜます。（台があれば、手の平で台に押し付けながらまとめても良いです。）まとまったら生地を平にし、ラップで包んで冷蔵庫で20分位休ませます。

休ませた生地を、麺棒で型より大きく、2～3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き込みます。まず型の底をきっちり押さえ、側面を押さえ、型の上の飛び出た部分は麺棒などで軽く押さえてとり除き、形を整えます。

タルト型の生地の底に、フォークの先で満遍なく穴を開けます。タルト生地はこれでＯＫ！（参考：うちのオーブンはタルトの底が焼けにくいので、簡単にタルト生地を空焼きしました。180℃15分）

＜クレーム・ダマンド＞泡立て器でバターをクリーム状にしたら、上白糖を2.3回に分けて加え、白くなるまですり混ぜます。白くなったら、溶いた全卵を少しずつ加え混ぜ、良くなじませます。

全卵がなじんだらヘラに持ち替え、（＊）の粉、ウィスキーを加えて粉っぽさが無くなるまで、切るように混ぜます。

＜焼き上げ＞タルト生地を敷いた型にパイナップルの一部を並べ、上からクレーム・ダマンドをのせて、ヘラなどで平にします。その上から残りのパイナップルを並べていきます。

オーブンを200℃で予熱し、180℃で30～35分程様子を見ながら焼きます。（途中上が焦げそうな場合はホイルで上部を覆います）

＜仕上げ＞アプリコットジャムを水で煮とかし、シロップを作ります。タルトが焼き上がったら、さめるきる前に型から出し、シロップを刷毛で塗ります。

＊ホイップクリームにココナッツミルクパウダー、ウィスキー、砂糖を少量加えて八分だてして、タルトに添えて食べると美味しいです。お好みですが、ココナッツ風味のクリームなので、生クリームより植物性クリームの方があう気がします。