ゴーヤは縦割りして、中の種と綿をスプーンで掻き出す。綿はできるだけこそげ取るほうが苦味が少なくなる。千切りにして塩をまぶし少しおいておく。こうすると苦味がさらに取れる。

人参とじゃがいもは極細い千切りにする。細いほうが歯ごたえが良い。じゃがいもはさっと水にさらし後、水気を切る。

ゴーヤがしんなりしたら、水にさらして塩を流し、水気を切る。フライパンにサラダ油を熱し、強火でにがうりをさっと炒め、皿に取っておく。

フライパンにごま油を熱し、人参とじゃがいもを炒め、じゃがいもが透き通った感じになったら、３のゴーヤを合わせ入れさっと混ぜ、塩・コショウで味をつける。